Der Temperier-Mythos: Warum die perfekte Schokolade richtig geschmolzen werden muss

Du kennst das: Diese perfekte Schokolade, die beim Biss richtig schön knackt und auf der Zunge samtig schmilzt. Aber hast du dich schon mal gefragt, warum das bei manchen Schokoladen klappt – und bei anderen nicht? Die Antwort liegt im Temperieren. Bei djoon ist genau dieses Handwerk Teil jedes Produkts. Warum der Prozess so wichtig ist? Hier kommt die Auflösung!

Temperieren ist das kontrollierte Schmelzen und Abkühlen von Schokolade, um die Kakaobutter in die stabile Kristallform zu bringen. Nur dann entsteht:

• Glanz ohne Grauschleier

• Knackiger Biss

• Perfektes Schmelzverhalten auf der Zunge

Kakaobutter kann in 6 Kristallformen erstarren. Nur Form 5 sorgt für die gewünschte Struktur. Um sie zu erreichen, wird die Schokolade:

• Auf ca. 45°C geschmolzen

• Auf 27°C abgekühlt

• Wieder leicht auf 31-32°C erwärmt

Wer diesen Schritt weglässt (wie bei vielen industriellen Produkten), riskiert stumpfe, brüchige Schokolade.

Unsere Schokoladenhülle:

• Wird traditionell per Hand temperiert

• Hat exakt den richtigen Kakaoanteil (70%) für maximalen Glanz & Aroma

• Ist frei von Fremdfetten oder Emulgatoren, die das Ergebnis verwässern

Fun Fact: Schokoladenhersteller sprechen oft von „schokoladigem Sound“. Der perfekte Knack beim Brechen liegt bei ca. 3000 Hz Frequenz – genau darauf achten Chocolatiers!

1. Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen – nicht direkt erhitzen!

2. Mit einem digitalen Thermometer arbeiten.

3. Kleine Mengen temperieren & zügig verarbeiten – sonst verliert sie die Kristallstruktur.

Perfekte Schokolade ist kein Zufall. Beim Temperieren treffen Handwerk & Wissenschaft aufeinander – und machen jede djoon Praline zum knackigen, glänzenden Genussmoment. Spürst du beim nächsten Biss den Unterschied?