djoon Dattelschokolade: Einblicke in die Kunst der Bean-to-Bar Schokolade

Willkommen in der faszinierenden Welt der Bean-to-Bar Dattelschokolade, in der die Reise jeder Schokoladentafel mit einer einzelnen Kakaobohne beginnt. Wir bei djoon verkörpern gemeinsam mit unserem belgischen Schokoladenpartner diese handwerkliche Herangehensweise mit einer Leidenschaft für Qualität, die bei der sorgfältigen Auswahl jeder Kakaobohne anfängt. Von der Ernte der Kakaofrüchte bis zur Veredelung in Belgien, und zeigen wir auf, wie diese sorgfältige Vorgehensweise eine Schokolade schafft, die nicht nur köstlich, sondern auch einzigartig in ihrem Geschmack ist.

Der Beginn einer Geschmacksreise: Von der Kakaofrucht zur Bohne

Die Reise beginnt weit entfernt von Belgien, in den Ländern, wo Kakao angebaut wird. Die Kakaofrüchte werden von Hand geerntet und aufgeschlagen, um die darin enthaltenen 25 bis 50 bohnenförmigen Samen freizulegen. Diese Samen durchlaufen dann zwei entscheidende Prozesse: die Fermentation und das Trocknen.

Fermentation: Die Geburt des Aromas

Während der Fermentation, die auf Bananenblättern stattfindet, wird das zuckerhaltige Fruchtfleisch abgebaut. Dieser Prozess verändert die Farbe der Kakaobohne in ein tiefes Braun, generiert Wärme und Essigsäure, wodurch die Bohnen ihre Keimfähigkeit verlieren. Die anfangs bitteren Kakaobohnen werden milder, und es entstehen die ersten Aromavorstufen.

Trocknen: Die Vorbereitung auf die Reise

Nach der Fermentation werden die Bohnen unter der Sonne getrocknet. Dies reduziert ihren Wassergehalt von 60 % auf 7 %, verbessert das Aroma und bereitet sie für den Transport vor. Schließlich werden die Bohnen sorgfältig verpackt und nach Belgien versandt, wo sie in die Hände von unserem Schokoladenpartner übergehen.

Die Verwandlung in Belgien: Von der Bohne zur Schokolade

Bei unsrem Schokoladenpartner in Belgien beginnt die nächste Phase der Schokoladenherstellung, die mit der Röstung der Kakaobohnen startet. Dieser Schritt kultiviert das wesentliche Aroma, das Schokoladenliebhaber so sehr schätzen. Die gerösteten Bohnen werden dann gebrochen, gemahlen und gewalzt, wobei die Kakaobohnenschalen entfernt und die Kakaobutter von der Kakaomasse getrennt wird. Die Kunst des Conchierens und Temperierens folgt, was der Schokolade ihre feine Struktur und den perfekten Schmelz verleiht.

Die Kreation einzigartiger Geschmacksrichtungen

Gemeinsam schaffen wir einzigartige Geschmacksprofile, wie zum Beispiel:

• Dark Choc: Eine Kombination aus Dattelsüße und Kakaobutter, die eine reichhaltige, aber ausgeglichene Dunkelschokolade ergibt.
• No Milk Choc: Eine innovative Mischung aus Dattelsüße, Haferdrinkpulver, Cashewmus und Kakaobutter, die eine milchfreie Schokoladenalternative bietet.
• Neben den beiden Sorten gibt es noch Bomba di Pistacchio, Raspberry Cream, Salted Peanut und Nougat Crisp bei uns im Standard-Sortiment.

Fazit: Mehr als nur Schokolade

Die Bean-to-Bar Dattelschokolade von uns uns unserem Schokoladenpartner ist ein Beweis für die Leidenschaft und das Engagement, das in jeder Schokoladentafel steckt. Vom sorgfältigen Prozess der Fermentation und Trocknung im Ursprungsland bis zur kunstvollen Veredelung in Belgien, Millésime schafft es, Schokolade zu produzieren, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch eine Geschichte erzählt. Diese Schokolade ist eine Einladung, die Vielfalt und Tiefe des Kakaos zu erkunden und zu schätzen