Zucker durch Datteln ersetzen - so gehts!

​In einer Zeit, in der bewusste Ernährung und der Verzicht auf raffinierten Zucker immer mehr an Bedeutung gewinnen, rücken natürliche Süßungsmittel wie Datteln in den Fokus. Doch wie ersetzt man Zucker durch Datteln, in welchem Verhältnis und für welche Anwendungen eignen sie sich besonders? Tauchen wir ein in die süße Welt der Datteln und entdecken ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.​

Warum Datteln als Zuckerersatz?

Datteln sind nicht nur süß, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Kalzium. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker liefern sie somit zusätzliche Nährstoffe und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Ihre natürliche Süße macht sie zu einer idealen Alternative für Haushaltszucker. ​

Verhältnis: Wie ersetze ich Zucker durch Datteln?

Die Süßkraft von Datteln ist etwas geringer als die von Haushaltszucker. Daher empfiehlt es sich, das Verhältnis entsprechend anzupassen:​

• Pürierte Datteln: 100 Gramm Zucker können durch etwa 125 Gramm pürierte Datteln ersetzt werden. Wer es weniger süß mag, kann diese Menge entsprechend reduzieren. ​

• Dattelsirup: Da Dattelsirup zur Hälfte aus Wasser oder Saft besteht, ersetzen 250 Gramm Dattelsirup etwa 100 Gramm Zucker. Dabei sollte beachtet werden, dass der Sirup zusätzliche Flüssigkeit in das Rezept einbringt, was bei der Zubereitung berücksichtigt werden muss. ​

• Dattelzucker: Dieser besteht aus getrockneten und fein vermahlenen Datteln. Da er eine dezentere Süßkraft als herkömmlicher Zucker hat, kann man 100 Gramm Zucker durch etwa 125 Gramm Dattelzucker ersetzen. Allerdings löst sich Dattelzucker nicht in Flüssigkeiten auf und eignet sich daher besser zum Backen als zum Süßen von Getränken.

Anwendungsfelder: Wo kann ich Datteln als Süßungsmittel einsetzen?

Die Vielseitigkeit der Datteln ermöglicht ihren Einsatz in zahlreichen kulinarischen Bereichen:​

• Backen: Datteln eignen sich hervorragend zum Süßen von Kuchen, Muffins und Keksen. Sie verleihen dem Gebäck nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit, was zu einer saftigeren Konsistenz führt. ​

• Smoothies: Ein bis zwei Datteln im Smoothie ersetzen zusätzlichen Zucker und liefern gleichzeitig wertvolle Nährstoffe.

• Desserts: In Puddings, Joghurts oder Fruchtsalaten können Datteln als natürliche Süßungsmittel dienen und das Dessert mit einer karamellartigen Note bereichern.​

• Herzhafte Gerichte: Auch in herzhaften Speisen, wie beispielsweise orientalischen Eintöpfen oder Salaten, können Datteln eine süße Komponente hinzufügen und das Geschmacksprofil abrunden.​

Praktische Tipps für die Verwendung von Datteln als Zuckerersatz

• Konsistenz des Teigs: Beim Ersetzen von Zucker durch Datteln kann sich die Konsistenz des Teigs verändern. Mürbeteig wird ohne Zucker beispielsweise krümeliger. Hier bietet es sich an, einen Esslöffel Wasser oder Apfelmark hinzuzufügen, um die Bindung zu verbessern.

• Geschmackliche Anpassung: Datteln bringen einen eigenen Geschmack mit sich, der je nach Sorte variieren kann. Beim Backen sollte dies berücksichtigt werden, um das gewünschte Aroma des Endprodukts zu erzielen.​

• Lagerung von Dattelsüße: Selbst hergestelltes Dattelmus oder -sirup sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden. Dattelzucker hingegen ist in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu acht Wochen haltbar.

Fazit

Datteln bieten eine natürliche und nährstoffreiche Alternative zu raffiniertem Zucker. Durch die Anpassung des Verhältnisses und die Berücksichtigung der spezifischen Eigenschaften der Dattelsüße können sie in einer Vielzahl von Rezepten eingesetzt werden. Ob beim Backen, in Smoothies oder herzhaften Gerichten – Datteln bereichern unsere Küche und unterstützen gleichzeitig eine bewusste Ernährung.