Dattelpraline trifft Fermentation – Wie fermentierter Kakao den Geschmack revolutioniert

Kakao schmeckt nicht von Natur aus so herrlich schokoladig, wie wir ihn kennen. Tatsächlich wäre rohe Kakaobohne bitter und unspektakulär. Das Geheimnis? Fermentation. Ein uralter Prozess, der für Aroma und Qualität deiner Lieblingsschokolade sorgt – und auch bei den djoon Pralinen eine große Rolle spielt. Lass uns einen Blick hinter die Kulissen werfen!

1. Was ist Kakaofermentation?

Nach der Ernte werden die frischen Kakaobohnen mitsamt Fruchtfleisch in großen Behältern mehrere Tage fermentiert. Dabei entstehen durch Mikroorganismen natürliche Wärme und Alkohol – ein Prozess ähnlich wie bei Sauerteig oder Kombucha.

Vorteile:

• Bitterstoffe werden abgebaut

• Komplexe Aromastoffe entstehen

• Schokolade wird milder & nuancierter im Geschmack

2. Wissenschaftlich bewiesen: Geschmack durch Fermentation

Studien aus Ghana & der Schweiz zeigen, dass fermentierte Kakaobohnen deutlich höhere Konzentrationen an Flavonoiden und Aromastoffen aufweisen als unfermentierte. Auch das typische "Schmelzgefühl" wird durch diesen Prozess verbessert.

3. Wie djoon von Fermentation profitiert:

Unsere Schokolade basiert ausschließlich auf fermentierten Kakaobohnen – bio & fair gehandelt. Der Vorteil für dich:

• Intensiver, runder Geschmack ohne Bitterkeit

• Perfekte Ergänzung zur natürlichen Süße der Medjool-Datteln

• Volles Aroma – ohne zusätzliche Aromen nötig!

Fun Fact: Die Fermentation dauert in der Regel 5-7 Tage. Zu kurz? Der Kakao schmeckt flach. Zu lang? Er wird ungenießbar. Handwerkskunst pur!

Praktische Tipps für noch mehr Geschmackserlebnis:

1. Lass deine djoon Praline im Mund langsam schmelzen – so entfaltest du die vollen Aromen.

2. Kombiniere mit einem Espresso oder Tee, um die Fermentationsnoten noch stärker zu erleben.

3. Achte beim Schokoladenkauf auf Herkunft & Verarbeitung – fermentierter Kakao steht für Qualität!

Fazit:

Fermentation ist der unterschätzte Star hinter jedem guten Kakao. Bei djoon sorgen fermentierte Bohnen für den unverwechselbaren Geschmack – natürlich kombiniert mit Datteln und Nüssen für das ultimative Pralinenerlebnis.