Veganer Raspberry Lemon Cake

Dieser vegane Raspberry Lemon Cake ist der Inbegriff sommerlicher Frische und verbindet die zarte Süße von Himbeeren mit der spritzigen Note von Zitronen zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Egal ob als krönender Abschluss eines festlichen Menüs oder als süße Versuchung zum Nachmittagskaffee – ein Raspberry Lemon Cake bringt ein Stück Sommer in jede Gelegenheit.

Diese Zutaten brauchst du:

Für den Teig

🍋160 g Hafermehl
🍋50 g gemahlene Mandeln
🍋120 g Dattelzucker
🍋30 g Kokosraspeln
🍋100 g Kokosjoghurt
🍋60 ml Kokosöl
🍋280 ml pflanzliche Milch
🍋2 Zitronen (ausgepresst)
🍋1 TL Backpulver
🍋1 TL geriebene Zitronenschale
🍋1/2 TL gemahlene Vanille
🍋100 g gefrorene Himbeeren

Für das Frosting

🍋100 g Kokosjoghurt
🍋1/2 Zitrone
🍋Prise gemahlene Vanille

Für das Topping

🍋Gefrorene Himbeeren
🍋Essbare Blüten

So bereitest du den veganen Raspberry Lemon Cake zu:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor.

2. Presse die frischen Zitronen aus.

3. Erhitze das Kokosöl in einem Topf, bis es flüssig ist. Gib dann alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel und füge anschließend das flüssige Kokosöl sowie die anderen feuchten Zutaten hinzu. Vermische alles gründlich.

4. Hebe danach die Himbeeren sorgfältig unter die Mischung.

5. Gebe den Teig in eine Form und backe ihn für 20 bis 25 Minuten. Lass ihn nach dem Backen komplett abkühlen.

6. In der Zwischenzeit Kokosjoghurt mit dem Saft einer halben Zitrone und einem Hauch von Vanille zu einem cremigen Frosting verrühren.

7. Den Kuchen in kleine Stücke schneiden, mit der Creme bestreichen und mit gefrorenen Himbeeren und essbaren Blüten garnieren.

Viel Spaß beim ausprobieren und naschen!😋

25 Min.

Arbeitszeit

17

Zutaten

Leicht

Niveau