Veganes Weihnachtsessen Rezept

1. Die roten Linsen mit der Gemüsebrühe aufkochen

2. Lauch, Möhren und Zwiebeln klein schneiden und mit dem Olivenöl anbraten

3. 2 EL der Gemüsemischung bei Seite stellen und den Rest in eine Schüssel geben

4. In der gleichen Pfanne nun die 250g klein geschnittenen Champignons anbraten, danach auch 2 EL abschöpfen und den Rest in die Schüssel zu den Restlichen Gemüse geben

5. Die Nüsse hacken, anbraten und auch in die Schüssel geben

6. Gekochten Linsen abgießen und zum Gemüse geben

7. Nun die Gewürze, Tomatenmark und Senf hinzufügen und alles gut vermengen

8. Füllung für 10 min ruhen lassen

9. In der Zwischenzeit die Schalotte, Knoblauch und 500g Champignons anbraten

10. Mit etwas Weißwein ablöschen und die gehackte Petersilie unterheben

11. Die Masse 10 min einköcheln lassen (hier bei Bedarf die Speisestärke hinzufügen)

12. Den Blätterteig ausbreiten, mit Senf und der Hälfte der Champignon-Weißwein Masse bestreichen

13. Jetzt die Linsenfüllung darauf verteilen, formen und nochmal mit etwas Senf bestreichen

14. Den Rest der Champignon-Weißwein Masse darauf verteilen und auch die Seiten damit bestreichen

15. Blätterteig einschlagen, Ecken abschneiden und wie im Video falten

16. Abschließend mit etwas Hafermilch bestreichen und bei 180°C Umluft für 45 min

backen

So bereitest du die Glühweinsauce zu:

1. Das Gemüse, welches du bei der Füllung bei Seite gestellt hast in einem Topf scharf
anbraten

2. Mit Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe, Sojasoße und dem Orangensaft hinzufügen

3. Die Lorbeerblätter hinzugeben und für 30min auf kleiner Flamme köcheln lassen

4. Danach die Soße absieben und das Tomatenmark unterrühren

5. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und kurz vor dem Servieren die Soße damit andicken

So bereitest du das Dattel-Blaukraut zu:

 1. Blaukraut in Streifen schneiden

2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Blaukraut scharf anbraten

3. Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter unterheben und nach Geschmack salzen

4. Nun das Wasser hinzugeben und für 2 Stunden köcheln lassen (immer mal wieder umrühren)

5. Die Datteln klein schneiden und nach 1 Stunde der Kochzeit in den Topf hinzugeben

6. Bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen und einkochen lassen

So bereitest du die Kartoffelröschen zu:

 1. Kartoffeln klein schneiden und in gesalztem Wasser garkochen

2. Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter, Gewürzen und dem Backpulver zu einem Brei stampfen

3. Den Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem Backblech
kleine Röschen dressieren

4. Im Backofen bei 180°C für 15min backen

So bereitest du den Easy Apple Crumble zu:

 1. Die Äpfel schälen und würfeln

2. In einer Schüssel die Äpfel mit dem Dattelsirup, Zimt und Speisestärke vermischen

3. In einer neuen Schüssel die Haferflocken, Mandelmehl, Hafermehl, Hafermilch, Zimt
und Salz zu Streusel verarbeiten

4. Apfelmischung in eine Backformgeben und mit den Streuseln bedecken

5. Backen bei 180°C für 10 – 15 min backen

6. Tipp: für einen krönenden Abschluss, den Apple Crumble mit veganem Eis oder
Vanillesoße toppen